Peruvian Cuisine Travel

Papa Rellena

2011-10-28T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de papas blancas sancochadas
¼ de kilo de carne molida
1 cebolla mediana picada
1 tomate pelado y picado
1 huevo duro
Sal, pimienta, comino, ajos, orégano
Nuez moscada
Pasas, vinagre, aceitunas
Un puñado de harina
Manteca

Preparación
Pelar, prensar y amasar las papas con un poco de harina y sal. Aparte, preparar un picadillo friendo en manteca los ajos, cebolla picada, tomates, orégano, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar sobre este rehogo la carne molida. Freír bien, agregar un chorrito de vinagre, las pasas, aceitunas y huevo duro picado. Rellenar con este picadillo las porciones de masa de papa dándole forma de huevo grande. Rebozar las papas rellenas en huevo batido o envolver en harina antes de freír en abundante aceite o manteca caliente.

Patasca

2011-10-21T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:
½ kilo de mondongo
1 pata de vaca
1 cebolla mediana
1 taza de mote cocido
Ají especial molido, ajos, sal y pimienta
1 tomate
Orégano
Yerbabuena

Preparación:
Sancochar el mondongo y la pata. Enfriar y cortar en cuadraditos. En una cacerola freir la cebolla, ajos, ají especial, el tomate pelado y picado y un poco de orégano. Agregar la pata y el mondongo picados, el mote, unas ramas de yerbabuena y agua suficiente para que quede una sopa bien espesa. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir 10 minutos.

(Fuente foto:icalajungla.blogspot.com)

Escabeche de Pescado

2011-10-14T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilo de pescado
1 cucharadita de azúcar
½ kilo de cebollas pequeñas
Ají especial molido
Ají verde fresco (cortado en tiras gruesas)
Ají amarillo molido
Harina preparada (la necesaria)
Sal, vinagre, ajos, pimientar
Aceitunas negras
Queso fresco cortado en tajaditas
Lechuga

Preparación
Salpimentar, enharinar y freír el pescado cortado en filetes o en trozos y reservar. Aparte, hacer un rehogado en aceite caliente con un poco de cebolla picada menuda, ajos, sal, pimienta y ají molido. Verter las cebollas cortadas en trozos grandes, previamente lavadas y remojadas en vinagre, junto con los trozos de ají verde y más vinagre. Agregar el azúcar y dejar hervir por unos minutos. Luego agregar los trozos de pescado, tapar, dar un hervor (evitando que el pescado se deshaga) y retirar del fuego para dejar encurtir.
Probar el grado de acidez. Si es necesario agregar agua o vinagre según fuera necesario. Colocar todo en una vasija honda adornada con aceitunas, queso fresco y trozos de huevo duro. Servir un día después de la preparación. No es necesario mantenerlo refrigerado.

(Fuente foto:lacocinademona.com)

Anticucho de corazón de res

2011-10-07T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:

1 corazón de res
Vinagre
Ají especial
Ajos
Sal, pimienta y comino
Achiote

Preparación:

Lavar bien el corazón quitándole todo lo que sea grasa y partes duras. Aliñar con el ají especial, ajos, sal, achiote y pimienta. Cortar en dados y poner una hora o más en infusión con todo el aderezo.
Hincar los trozos de corazón en unas calitas afiladas.
Freír sobre una parrilla de carbón bien caliente.
Aparte en una ollita pequeña preparar una salsa de ají colorado y aceite con la que se rociarán los anticuchos al momento de freírlos.

(Fuente foto: ivanvino.wordpress.com)

Bistec a lo pobre

2011-09-30T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:

6 filetes de carne
6 huevos fritos
6 plátanos verdes
6 salchichas
6 tazas de arroz cocido
6 papas fritas
1 cucharada d ajo molido
Aceite para freir
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo. Calentar el aceite en una sartén y freír los bistec hasta que estén dorados por todos lados. Retirarlos y, en la misma sartén, freir las salchichas y los plátanos partido en mitades. Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

(Fuente foto: revistaperuestilo.blogspot.com)

Chilcano

2011-09-23T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:

2 cabezas grandes de pescado
6 trozos de pescado
2 manzanas ácidas trozadas
1 pimiento rojo trozado
1 rama de perejil
1 rama de culantro
2 ramas de apio
½ poro
12 tazas de agua
1 cucharada de culantro, picado
1 cucharada de rocoto, picado
1 limón en rodajas para acompañar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una ola con el agua, poner a hervir las cabezas de pescado junto con las manzanas, el pimiento, el apio y el poro durante una hora. Colar el caldo y ponerlo a hervir nuevamente, con los trozos de pescado, la sal y las ramas de perejil y culantro durante 15 minutos. Servir bien caliente disponiendo un trozo de pescado para cada plato. Espolvorear con el culantro y acompañar con el rocoto y rodajas de limón.

(Fuente foto: lacocinademona.com)

Ajiaco de papas

2011-09-16T05:30:00.000-07:00

Ingredientes:

2 ollucos grandes cocidos
6 papas peladas y picadas
1 cebolla grande picada
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de pimentón o de ají panca molido
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de queso fresco o serrano
2 tazas de agua o caldo
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freir el ajo, la cebolla, el pimentón, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren. Incorporar las papas y el agua. Dejar que hierva a fuego bajo, con la olla tapada, hasta que las papas estén bien cocidas, prensarlas dentro de la olla. Aparte, prensar el olluco y verterlo desmenuzado. Si está muy espeso añadir más agua o caldo y dejar que cocine 5 minutos más. Espolvorear el perejil picado antes de servir.

(fuente foto: generaccion.com)

Cazuela a la campesina

2011-09-13T20:22:00.000-07:00

Ingredientes:

8 presas de pollo
1 ½ taza de arroz
2 zanahorias
1 rama de apio
1 cebolla
½ taza de arverjas
1 taza de pallares verdes
1 choclo
1 cubito de caldo de gallina
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
Agua en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar las zanahorias, el poro, el nabo, el apio y la cebolla. Cortar el choclo en rodajas.
2. En una olla derretir la mantequilla con el aceite y freir la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el poro, el nabo, el apio y saltear ligeramente.
3. Añadir la pasta de tomate, las presas de pollo, arverjas, zanahoria, pallares verdes, cubito de caldo, choclo y arroz.
4. Incorporar 2 litros de agua, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir a fuego lento hasta que todo esté cocido. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua. Acompañar con pan tostado.

(Fuente: Ajá )

Canapés de Anchoas

2011-01-20T14:39:00.000-08:00

Ingredientes:

10 rebanadas de pan de molde

4 yemas de huevo duro

Mantequilla

Mostaza

Anchoas

2 claras de huevo duro

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan de un centímetro de espesor y untan con mantequilla y mostaza. En un plato se machucan las yemas con un poco de mantequilla y las anchoas y después de unidas, se extienden sobre las rebanadas de pan espolvoreándoles encima las claras de huevo cortadas bien menuditas. También se utiliza para rellenar hojarascas de bocaditos.

(Fuente foto: hayrecetas.com)

Torta de Limón

2010-08-04T06:34:00.000-07:00

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de levadura

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

1 limón

Preparación

Se separan las yemas de las claras, se baten las primeras, se les agrega el azúcar, se sigue batiendo y se une con la harina y la levadura y poco a poco la leche, luego la mantequilla. Se bate todo esto un rato y se le agrega las claras batidas y el luquete del limón; se vacea en una molde engrasado, luego se colca en el horno y una vz cocinado y dorado se saca. Hay que esperar que se enfríe para separarlo del molde. lista esta torta se puede cubrir con una crema.

Galletas de Queso

2010-02-06T15:37:00.000-08:00

Ingredientes:

- 150 g mantequilla
- 100 g queso gruyére rallado
- 150 g harina
- agua

Preparación:

Echar todos los ingredientes en un recipiente. Mientras se va mezclando bien, se le añade agua poco a poco. De tal manera que queda al final una masa homogénea.

Después hacer formas de bolas, los cuales dejaremos en reposo durante una hora y media en el refrigerador.

Una vez transcurrido el tiempo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y estirarla. Recortar diferentes formas con la ayuda de un cortapastas.

Luego ponerlas sobre una bandeja previamente forrada con papel vegetal e introducirla al horno precalentado a 180° durante 10 a 15 minutos.

(Fuente: bocados, dulces y salados.blogspot)

Causa a la Chiclayana

2010-02-04T14:35:00.000-08:00

Ingredientes (causa):

10 papas amarillas grandes
Sal y pimienta al gusto
8 hojas de lechuga
½ kilo de yuca
½ kilo de camote
2 choclos cortados en 8 porciones
200 gramos de queso fresco cortado en 8 porciones
8 aceitunas
½ kilo de pescado fino frito en 8 porciones
4 plátanos de freir cortados por mitad
½ cebolla regular, cortada muy menuda
2 limones
1 taza de aceite de buena clase
Un poquito de ají molido

Ingredientes (salsa):

3 cebollas de regular tamaño
2 ajíes frescos
½ taza de vinagre
½ taza de aceite

Preparación:

La cebolla cortada menuda se pone a curtir en el jugo de los limones junto con un poquito de sal, pimienta, ají molido. Se sancochan las papas amarillas en agua con sal y cuando estén se pelan y muelen o machucan con un tenedor y se amasan con la cebollita curtida y el aceite, una vez suave la masa se pone en una fuente adornada con hojas de lechuga; encima de la masa se colocan las yucas sancochadas cortadas en rajas, los camotes y choclos sancochados costados en rebanadas, el queso en rajas, las aceitunas despepitadas, los plátanos sancochados, el pescado frito y todo se cubre con la salsa que se hace así: se corta en rebanadas algo gruesas las cebollas, el ají en rajitas (despepitados) y se pone en un poco de agua con sal a dar un hervor, luego se le bota el agua y se pone nuevamente al fuego con el vinagre y el aceite, se le deja dar un hervor tapada la cacerola y enseguida se cubre la causa y se sirve con la salsa caliente.

Astrid and Gaston Restaurant

2009-08-15T18:23:00.000-07:00

Astrid y Gaston sorprendentemente tenía el título de "Mejor Restaurante en Lima", según el ranking de Llama de Plata Guía de restaurantes desde 2002. Continúa estableciendo los estándares de calidad e innovación para los que se miden todos los otros restaurantes. Comentarios incluido "excelente comida, el mundo" y el "ingenioso uso de ingredientes peruanos para crear platos y postres fabulosos. El servicio es muy bueno, como es la variedad de vinos con recuentos de cartade. El bar es cómodo para una bebida o algo de comer . Es importante hacer eservación Sur de antelación.
lo encuentra: AV. Arenales 2304, Lince
Teléfono: 470-1884

ASIA DE CUBA Restaurant

2009-07-30T21:43:00.000-07:00

Un restaurante remodelado en 2005, continúa ofreciendo comida interesante en un ambiente agradable y dinámico. Su especialidad es la comida japonesa, pero en su carta también se puede encontrar cocina internacional. Durante los fines de semana es un lugar para ser visto bailar en la noche, a pesar de la fuerte competencia que tiene en los últimos días.
Se encuentra ubicado en 780 Pathfinder
Teléfono: 222-4940

AQUA Restaurant

2009-07-04T18:56:00.000-07:00

Este restaurante abierto a fantare y en él han cumplido las expectativas. La decoración es "maravilloso con muchos toques especiales" y "es un lugar perfecto para una noche romántica". La comida es muy buena y el menú se centra en platos mediterráneos, aunque hay otras opciones también.
Este restaurante está en la playa Barranquito (Costa Verde lado)
Teléfono: 247-1244

Andiamo Restaurant

2009-06-26T15:26:00.000-07:00

A principios del año 2005 fue la apertura del restaurante Andiamo, y desde entonces ha sido recomendado. Pero aun así, no hay comentarios de los comensales.
Ubicado en la Avenida Javier Prado Este 1569, Santa Catalina, en el distrito de La Victoria, Lima, Perú.
Teléfono: 226-4301

Ambrosia (Miraflores Park Hotel)

2009-06-20T15:25:00.001-07:00

Acerca de este sitio ha sido escuchada y se reunió como muchos comentaron que es la mejor y más formal de toda la ciudad de Lima, excelente comida, un lugar perfecto para una cena romántica y se encuentra en uno de los mejores hoteles de la capital.
Se encuentra en el libro de 1035 del Malecón de Miraflores.
El número de teléfono es 610-4000

(photo: miraflorespark.com.pe)

ALFRESCO

2009-06-19T20:26:00.000-07:00

Podemos decir que muchas personas como el buen marisco, fresco, aunque la calidad varía bastante a menudo. Alfresco es el sitio preferido para las personas a disfrutar de un ceviche de Lima u otro plato de pescado o marisco.
Se encuentra en Santa Luisa 295, en San Isidro y en el Malecón Balta 790 Miraflores, en dos distritos de la capital de Lima, cerca del mar y se consideran algunos de los centros comerciales y financieros.
Teléfonos: 422-8915 y 242-8960

(photo: media-cdn.tripadvisor.com)

Al Grano Restaurant

2009-06-18T14:10:00.000-07:00

Este es un muy buen restaurante que se encuentra cerca del famoso Museo Pedro de Osma, en Barranco, uno de los barrios más antiguos de Lima, un lugar bohemio, donde muchos artistas y escritores resuelto.
Tiene un ambiente formal y excelente servicio. Si desea una comida o una cena para los ejecutivos, este es el lugar ideal. También cuenta con un medio ambiente adecuado para una noche romántica.
Situado en Montero Rosas 121 Barranco, Lima.

(photo: guiarestaurantes.org)