Peruvian Cuisine Travel

Ingredientes:

1 kilo de papas blancas sancochadas
¼ de kilo de carne molida
1 cebolla mediana picada
1 tomate pelado y picado
1 huevo duro
Sal, pimienta, comino, ajos, orégano
Nuez moscada
Pasas, vinagre, aceitunas
Un puñado de harina
Manteca

Preparación
Pelar, prensar y amasar las papas con un poco de harina y sal. Aparte, preparar un picadillo friendo en manteca los ajos, cebolla picada, tomates, orégano, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar sobre este rehogo la carne molida. Freír bien, agregar un chorrito de vinagre, las pasas, aceitunas y huevo duro picado. Rellenar con este picadillo las porciones de masa de papa dándole forma de huevo grande. Rebozar las papas rellenas en huevo batido o envolver en harina antes de freír en abundante aceite o manteca caliente.

Ingredientes:
½ kilo de mondongo
1 pata de vaca
1 cebolla mediana
1 taza de mote cocido
Ají especial molido, ajos, sal y pimienta
1 tomate
Orégano
Yerbabuena

Preparación:
Sancochar el mondongo y la pata. Enfriar y cortar en cuadraditos. En una cacerola freir la cebolla, ajos, ají especial, el tomate pelado y picado y un poco de orégano. Agregar la pata y el mondongo picados, el mote, unas ramas de yerbabuena y agua suficiente para que quede una sopa bien espesa. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir 10 minutos.